Sójové potraviny

Sója má široké možnosti využitia. A to nehovoríme iba o tom, že okrem využitia v potravinárstve sa vo veľkom používa ako krmivo pre zvieratá a zároveň sa  uplatňuje aj v priemyselnej výrobe.  Sóju ako efektívnu a zdravú  potravinu ľudskej spoločnosti nájdeme v mnohých podobách.

Sójové mäso

Asi najznámejším výrobkom zo sóje je v našich podmienkach takzvané sójové mäso. To sa predáva vo forme rezancov, kúskov a plátkov. Je vyrobené z odtučnenej sójovej múky. Extrudované sójové výrobky obsahujú mnoho bielkovín, dostatok vlákniny a vápnika a na rozdiel od skutočného mäsa v nich nenájdeme  žiadny cholesterol a len malé množstvo tuku. Ich výhodou je okrem pozitívneho vplyvu na zdravie aj praktické skladovanie, obvykle nízka cena a veľké množstvo variácií pri varení.

Sójový nápoj

Ďalší produkt  zo sóje, ktorý si získal na Slovensku a v Česku pozornosť, je sójový nápoj, ľudovo známejší ako sójové mlieko. Základ sójového nápoja tvorí tekutina vytlačená zo sójových bôbov rozmixovaných vo vode. Vyrába sa v rôznych príchutiach. Je určený všetkým, ktorí sa  vyhýbajú  kravskému mlieku, a pritom sa nechcú o ochudobniť o nápoj s vysokým obsahom bielkovín a minerálov. Je vhodný pre alergikov aj pre vegánov.

Často býva obohatený o vitamíny. Okrem priamej konzumácie je vhodný aj na pečenie a varenie. V ázijskej kuchyni má sójové mlieko pevné miesto,  v kaviarňach je dokonca zvykom ho pripravovať vždy čerstvé. V obchodoch sa  vyskytuje aj v instantnej podobe.

Tofu

Vyzrážaním sójového mlieka vzniká tofu. Tofu býva často prirovnávané k syru, lebo vzniká podobným spôsobom ako syr z mlieka. K jeho vyzrážaniu sa  používa morská voda,  alebo v nej obsiahnuté soli. Vďaka tomu obsahuje veľké množstvo vápnika a horčíka. Tofu môžete v obchodoch nájsť v rôznych konzistenciách  – záleží na množstve srvátky, ktoré sa pri výrobe tofu vytlačí.

Tofu tak môže byť veľmi mäkké a podobné tvarohu, alebo naopak tuhé ako niektoré druhy syrov. Veľkú výhodou tofu je, že samotné nemá žiadnu chuť, a preto sa z neho dá vyrobiť všetko, čo sa obyčajne varí z mäsa a mlieka – teda slané aj sladké pokrmy. Vďaka tomu je najuniverzálnejším zdrojom proteínov na svete. Tofu vyrábame v niekoľkých variantoch.

Biele tofu má takmer neutrálnu chuť,  čo ho predurčuje ako základ najrôznejších pokrmov. Lahôdkové tofu sa  marinuje a pečie, nie je preto potrebné ho ďalej  dochucovať. Údené tofu predstavuje bezmäsitý   variant pochúťky  pre všetkých, ktorí majú radi  chuť a vôňu údenín – samozrejme bez cholesterolu.  Sójový syr je známy unikátnym zložením výživných látok:  100 g tuhého tofu obsahuje priemerne15 g proteínov,6,5 g tuku,3,8 g uhľohydrátov, 200 mg kalcia, 3,2 mg železa a 7,5 mg sodíka. To všetko pri 114 kalóriách!  Ako jediný výrobca na Slovensku a v Česku vyrábame tofu zrážaním vápenatých solí, a preto má naše tofu  vysoký obsah telu prospešného vápnika.

Sójová múka

Sójová múka, ktorá už bola spomenutá pri sójovom mäse, sa vyrába rozdrvením sójových bôbov. Existuje vo dvoch variantoch – plnotučná, ktorá obsahuje sójový olej a odtučnená, z ktorej bol olej behom výroby odstránený. Sójová múka neobsahuje lepok, a preto  je vhodná pre celiatikov.  Z hľadiska spracovateľnosti cesta sa odporúča múku pred použitím trochu prehriať a použiť viac prášku do pečiva,  alebo vajce navyše.

Pokiaľ pečiete z pšeničnej múky, môžete vajce nahradiť práve sójovou múkou – pôsobí ako spojivo a neobsahuje žiadny cholesterol. Miesto jedného vajíčka použite lyžicu múky a pridajte viac tekutiny, ako hovorí recept. O čo menej sa zatiaľ sójová múka využíva v domácnostiach , o to väčšie využitie má v potravinárskom priemysle – pridáva sa napríklad do cesta na chlieb, ktorý je vďaka nej nadýchanejší.

Sójové klíčky

Veľmi chutným pokrmom sú sójové klíčky, v čínskej kuchyni veľmi obľúbená  surovina do šalátov aj teplých jedál. V strednej Európe  ľudia klíčky konzumujú oveľa zriedkavejšie.  Ochudobňujú sa tak o unikátny zdroj vitamínov –  ich obsah sa klíčením v strukovinách zvyšuje až stonásobne! Jedna lyžica sójových klíčkov napríklad obsahuje až 100 mg vitamínu C. Klíčiť môžete aj doma – buď na vate, alebo v špeciálnej klíčiacej miske. Klíčky sa hodia takmer všade – môžete si ich dať na chlieb, do nátierok, jogurtov i šalátov. Tepelne upravené sú neodmysliteľnou súčasťou  pokrmov na čínsky spôsob,  obsah vitamínov sa však tepelnou úpravou znižuje.

Sójový olej

Pri lisovaní sójových bôbov vzniká sójový olej, ktorý obsahuje esenciálne mastné kyseliny (prečítajte si zloženie sóje), vitamín E a lecitín. Sójový olej sa odporúča používať skôr v studenej kuchyni, nemalo by sa na ňom smažiť. Pri pečení sa dá použiť namiesto vajec. Odporúčame vám kupovať kvalitnejší, za studena lisovaný olej, ktorý obsahuje viac výživných látok.

Okara

Pri výrobe sójového mlieka vzniká drť sójových bôbov, tzv. okara. Okara sama osebe má neutrálnu chuť, a preto sa  v kuchyni využíva pri príprave rôznych jedál – nátierok, omáčok, náplní ale aj pečiva. Okara obsahuje hlavne vysoké množstvo bielkovín a vlákniny,  čím zvyšuje  nutričnú hodnotu potravín.

Tempeh

Pokiaľ sa zaujímate o zdravú stravu s nádychom exotiky, pravdepodobne ste už narazili na tempeh. Tento pôvodne indonézsky pokrm vzniká skvasením uvarených sójových bôbov. Tempeh je preto pokrytý vrstvou jedlej plesne.

Miso a natto

V Japonsku sú veľmi rozšírené produkty  miso a natto. Miso je pasta z fermentovaných sójových bôbov, ryže, múky a soli. Táto pasta sa používa ako korenie takmer do všetkých jedál, najčastejšie do tradičnej japonskej polievky misoshiru. Natto  sa pripravuje  zo skvasených sójových bôbov, ku ktorým sa pridáva bakteriálna kultúra. Má lesklý až slizký povrch. Je súčasťou predovšetkým ryžových jedál. V Európe milovníci  sóje  jedlá dochucujú zvyčajne ďaleko známejšou sójovou omáčkou.